Receita de risoto: 10 receitas dos deuses para experimentar

Muitos imigrantes de italianos chegaram ao Brasil há um tempo atrás e com eles, vieram diversas receitas e pratos tradicionais. Uma dessas receitas que desembarcou dos navios junto com os italianos foi o risoto. O nome, em uma tradução livre, significa ‘arrozinho’ e surgiu no norte da Itália por volta do século XI.

Atualmente, é um prato que se encontra em qualquer restaurante e também é bem simples de fazer em casa. A cada dia que passa se torna mais popular e surgem novos sabores do risoto, além dos tradicionais. Se você ama risoto e nunca experimento fazer em casa, confira posteriormente 10 receitas de dar água na boca.

Risoto de quatro queijos

Ingredientes

• 3 cubos de caldo de legumes
• 1 litro de água fervente
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1/2 copo de requeijão cremoso (100g)
• 100g de queijo mussarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado
• 50g de queijo provolone ralado
• 1 lata de creme de leite (300g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Dissolva os cubos de caldo de legumes na água fervente e reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até murchar.
2. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e continue mexendo.
3. Quando o vinho evaporar totalmente, comece a colocar o caldo de legumes reservado, aos poucos, mexendo sempre.
4. Quando o arroz estiver al dente, coloque o requeijão, a mussarela, o parmesão e o provolone. Misture e finalize com o creme de leite.
5. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Sirva, se desejar, polvilhado com queijo ralado e decorado com tomilho fresco.

Por: Guia da Cozinha

De funghi

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ¾ xícara (chá) de funghi seco (40 g)
• 1,5 litro de caldo de legumes
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3. Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
4. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
5. Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto –  o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
6. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.

Por: Panelinha

Risoto Carbonara do ‘Mais Você’

Ingredientes

• 1 colher de sopa ou 15 gramas de manteiga
• 100 gramas ou uma xícara de chá de bacon cortado em cubos médios e sem o couro
• 100 gramas ou uma xícara de chá de cebola picada
• 300 gramas ou uma xícara e meia de chá de arroz arbóreo
• 120 mililitros ou meia xícara de chá de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de bacon e legumes fervente
• 5 gemas
• 2 colheres de sopa ou 14 gramas de queijo parmesão ralado no ralo fino
• 2 colheres de sopa de bacon e legumes quente
• 4 colheres de sopa ou 60 gramas de manteiga gelada
• sal a gosto
• bacon frito e pimenta do reino moída na hora para decoração

Modo de preparo

1. Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio e frite 100 gramas de bacon cortado em cubos médios e sem o couro.
2. Retire o bacon frito e reserve.
3.  Adicione 100 gramas de cebola picada e murche sem deixar dourar.
4.  Depois junte 300 gramas de arroz arbóreo, mexa para refogar por 3 minutos ou até o arroz começar a ficar translúcido.
5.  Adicione meia xícara de chá de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar por cerca de 30 segundos.
6. Mexa novamente e vá, aos poucos, adicionando o caldo de bacon e legumes, mexendo o arroz para que ele cozinhe e solte o amido.
7.  Não deixe secar, vá adicionando mais caldo até que os grãos fiquem macios.
8. Numa tigela misture 5 gemas, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado no ralo fino, 2 colheres de sopa de caldo de bacon e legumes quente e reserve.
9.  Quando o arroz estiver macio, mas ainda al dente, adicione 4 colheres de sopa de manteiga gelada, a mistura de gemas com parmesão, o bacon frito e mexa vigorosamente para dar cremosidade.
10. Acerte o sal e sirva imediatamente com bacon frito e pimenta-do-reino moída na hora.

Por: Ana Maria Braga

Risoto de bacalhau

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 cubos de caldo de legumes
• 6 xícaras (chá) de água quente
• 2 xícaras (chá) de bacalhau em lascas dessalgado
• Sal a gosto
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e frite por 2 minutos.
2. Junte o caldo de legumes dissolvido na água, concha por concha, mexendo sempre, e esperando o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar outra concha.
3. Acrescente o bacalhau quando já tiver adicionado metade do caldo.
4. Continue mexendo até ficar cremoso e os grãos de arroz ficarem al dente.
5. Desligue, tempere com sal e misture o creme de leite e o parmesão.
6. Transfira para uma travessa, decore com salsa e sirva em seguida.

Por: Guia da Cozinha

Risoto cremoso de limão siciliano

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• 1 cebola
• 1 alho-poró
• 1 talo de salsão (sem as folhas)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 gema
• raspas e caldo de 1 limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• salsinha picada a gosto para servir
• rodelas de 1 limão siciliano grelhadas para servir

Modo de preparo

1. Corte o talo de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e fatie as metades em meias-luas finas — você pode congelar as folhas para preparar um caldo caseiro e reservar as raízes para preparar raiz de alho-poró frita. Transfira o alho-poró fatiado para uma peneira e lave bem sob água corrente. Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos — reserve a folha para o cozimento do risoto. Descasque e pique fino a cebola.
2. Numa tigela, coloque as raspas e o caldo do limão, a gema e o queijo parmesão. Misture bem com uma espátula e reserve — a mistura possui um aspecto talhado, mas é assim mesmo.
3. Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
4. Leve outra panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione o salsão, a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por 3 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
5. Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto –  o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
6. Atenção: na última adição de caldo, misture e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga e a mistura de gema com queijo e limão. Sirva a seguir com salsinha picada e rodelas de limão douradas.

Rodela de limão grelhada

1. Lave, seque e corte 1 limão siciliano em rodelas finas. Leve uma frigideira média ao fogo médio para aquecer. Regue com ½ colher (chá) de azeite e disponha as rodelas de limão uma ao lado da outra.
2. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado e reserve numa travessa.

Por: Panelinha

De aspargos com bacon

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 10 aspargos (talos em rodelas e pontas inteiras)
• 2 colheres de sopa de bacon em cubos
• 1 cebola pequena em cubinhos
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• sal a gosto
• aproximadamente 1,5 l de caldo de legumes

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, coloque uma colher de manteiga e espere derreter em fogo baixo. Refogue os talos dos aspargos até que fiquem macios, reserve. Na mesma panela refogue as pontas e reserve.
2. Em uma panela média, coloque o bacon e frite até que fiquem bem dourados e reserve.
3. Na mesma panela, com a gordura do bacon, coloque um pouco de manteiga e frite a cebola e o alho até que fiquem dourados. Junte o arroz e mexa bem por alguns minutos. Coloque o vinho, mexendo sempre espere secar e coloque uma concha de caldo de legumes.
4. Vá hidratando o arroz, concha por concha de caldo conforme necessidade, até que o arroz esteja al dente. Isto é, quando o grão estiver cozido mas com o centro ainda um pouco duro.
5. Tempere com sal, junte a pimenta, o bacon e os aspargos. Desligue, coloque o restante da manteiga e o queijo, e misture vigorosamente até que fique cremoso.

Por: Marola com Carambola

Risoto de alho-poró na pressão

Leia também: Macarrão na panela de pressão: 5 receitas para preparar em minutinhos

Ingredientes

Legumes grelhados

• 4 minialhos-porós
• 1 cebola roxa
• 1 xícara (chá) de tomate sweet grape
• azeite para pincelar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Risoto

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de alho-poró
• ½ xícara (chá) de caldo de laranja
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Legumes grelhados

1. Lave e seque os tomates e os alhos-porós. Corte os tomates e os talos de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento. Corte a cebola ao meio e cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz para manter as pétalas unidas. Descasque os gomos e reserve.
2. Leve ao fogo médio uma bistequeira (ou frigideira grande, de preferência antiaderente) para aquecer. Enquanto isso, pincele azeite nos legumes. Coloque uma parte dos legumes na bistequeira e deixe por cerca de 3 minutos, até ficarem tostadinhos – não coloque todos de uma só vez, eles precisam ficar em contato com o fundo da bistequeira para grelhar. Atenção para o tomate que leva menos tempo para ficar pronto.
3. Vire com uma pinça para tostar por igual. Transfira para uma travessa, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve para servir com o risoto.

Risoto

1.  Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave e seque o alho-poró. Corte a parte clara do talo em fatias finas e reserve as folhas.
2. Leve ao fogo médio uma panela de pressão sem a tampa. Quando aquecer, regue com o azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o alho-poró fatiado e refogue por mais 2 minutos. Adicione o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos com o azeite. Tempere com sal, pimenta e regue com ½ xícara da água e o caldo de laranja. Mexa até secar.
3. Junte o restante da água, a cebola cravejada e as folhas do alho-poró. Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos. Desligue o fogo imediatamente e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão.
4. Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça pesque e descarte a cebola cravejada e as folhas de alho-poró. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem, prove e ajuste os sal. Sirva a seguir com os legumes grelhados.

Por: Panelinha

Risoto de frango

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 3 tomates sem sementes picados
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 cubos de caldo de galinha
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho rapidamente. Adicione o frango, os tomates e refogue por mais 3 minutos.
2. Acrescente o arroz e refogue por mais 3 minutos.
3. Adicione o vinho, misture bem e deixe evaporar.
4. Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água, aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
5. Coloque a ervilha quando estiver quase no fim do caldo.
6. Espalhe o queijo parmesão, transfira para pratos decore com salsa e sirva em seguida.

Por: Guia da Cozinha

Risoto de camarão com salmão

Ingredientes 

• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 500g de camarão limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 talos de alho-poró picados
• 1 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (aproximadamente)
• Raspas de casca e suco de 1/2 limão siciliano
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Salmão

• 600g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Para o salmão, forre uma fôrma com papel-alumínio e coloque o peixe. Tempere com o vinho, o azeite, sal e pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e reserve. Aqueça uma panela com 1/3 da manteiga, em fogo médio, e frite o camarão por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire com uma escumadeira e reserve.
2. Volte a panela ao fogo médio com mais 1/3 da manteiga e frite o alho-poró por 2 minutos ou até murchar. Retire com uma escumadeira e reserve com o camarão. Volte a panela ao fogo alto com a manteiga restante e frite a cebola por 2 minutos, mexendo. Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos.
3. Despeje o vinho e cozinhe até evaporar, mexendo. Acrescente o caldo de legumes aquecido, de concha em concha, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Adicione o camarão e o alho-poró reservados, as raspas e o suco de limão, o parmesão e misture. Acerte o sal e desligue o fogo. Sirva em seguida acompanhado do salmão.

Por: Guia da Cozinha

Risoto de tomate seco com rúcula

Ingredientes

• 1 Colher (sopa) de azeite
• ¼ de cebola (picada)
• 1 Dente de alho (picado)
• 1 Xícara (chá) de Arroz para Risoto
• 1 Pitada de Sal
• ¼ xícara (chá) de vinho branco
• 50g Tomate Seco (picado)
• 2 xícaras (chá) de Água (morna)
• 1 Cubo de Caldo de Legumes (caseiro)
• 2 Colheres (sopa) de Manteiga
• Queijo Parmesão (a gosto)
• 1 Punhado de Rúcula

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão um pouco de azeite, cebola picada, alho, arroz para risoto e uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
2. Junte o vinho branco e cozinhe misturando até ferver e evaporar o excesso de álcool deve levar 1 minutinho.
3. Junte o tomate seco picadinho, 2 xícaras (chá) de água morna e 1 cubo de caldo de legumes.
4. Misture e tampe a panela, deixe cozinhar em fogo baixo e assim que pegar pressão conte 3 minutos e depois tire imediatamente a pressão.
5. Abra a panela e adicione a manteiga, queijo parmesão e de uma boa misturada.
6. Junte a Rúcula e mistura rapidamente e se achar que precisa pode adicionar um pouco mais de água e tá pronto!

Por: Receitas de Minuto

Leia também: Jantar harmonizado com vinhos: 3 dicas para surpreender os convidados