Receitas de bacalhau: 7 opções deliciosas para fazer na Páscoa

O bacalhau é um peixe que é utilizado na culinária há muitos e muitos anos, estima-se que os vikings no século IX, foram os primeiros a consumir esse peixe. Atualmente o bacalhau é muito apreciado pelos brasileiros, principalmente em ocasiões especiais como na Páscoa. Se você adora esse peixe e não sabe como fazer, veja opções de receitas deliciosas para aproveitar ao lado da família.

Bacalhau à espanhola – Receitas de bacalhau

Ingredientes

• 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco
• 4 unidades de tomate
• 4 unidades de cebola
• 4 dentes de alho
• 60 mililitros de vinagre de maçã
• 2 unidades de pimentão verde
• 1 unidade de pimentão vermelho
• 1 xícara (chá) de azeitona verde com caroço
• 230 mililitros de molho para salada
• 2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem
• 1 maço de salsa (ou salsinha) picada
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau conforme as instruções da embalagem.
2. Cozinhe os lombos de bacalhau e deixar ferver por 5 minutos. Escorra e reserve o caldo.
3. Corte o bacalhau em pedaços, retirando a pele e as espinhas centrais.
4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho bem picados. Quando começarem a dourar, junte os tomates em rodelas e os pimentões em tiras, tempere com sal, pimenta e vinagre de maçã e deixe refogar durante alguns minutos.
5. Por fim, junte o bacalhau, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar durante 30 minutos.
6. Disponha o bacalhau em uma travessa refratária, enfeite com as azeitonas e rodelas de pimentões verde e vermelho. Ao servir, regue com molho para salada.

Por: Castelo Alimentos

Bacalhau no forno – Receitas de bacalhau

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau médio
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• pimenta e azeite a gosto

Modo de preparo

• Comece por demolhar o bacalhau (caso não compre já demolhado) em água fria, com cerca de 24h de antecedência. Coloque o bacalhau num recipiente com água para o deixar bem submerso e coloque o com a pele para cima. Troque de água cerca de 4 a 6 vezes até que ele comece a hidratar e a notar-se as lascas. Depois de demolhado, escorra e reserve.
• Coloque num pirex de ir ao forno, um fio de azeite (suficiente para cobrir o fundo) e disponha a cebola cortada em rodelas (ou meias-luas) fininhas, bem como os dentes d’alho finamente laminados.
• Disponha as postas de bacalhau com a pele para cima e polvilhe com pimenta moída na hora.
• Leve ao forno pré-aquecido a cerca de 160ºC e deixe assar por cerca de 20-30minutos (dependendo da altura das postas), quando a pele se começar a soltar nas pontas, deverá estar no ponto.
• Acompanhe com batatas assadas no forno e uma salada de tomate. Sirva com vinho verde ou branco.

Por: Receitas e Coisas

Bacalhau ao pesto

Modo de preparo

1. Comece por desfiar o bacalhau, removendo as peles e espinhas. Corte o chouriço em pedaços pequenos, bata os ovos e reserve.
2. Pique a cebola e o alho, e refogue-os. Quando começar a alourar junte o chouriço e o bacalhau, envolvendo tudo.
3. Junte as batatas quando o bacalhau estiver cozido e por fim adicione os ovos batidos,  mexa lentamente em lume brando até que os ovos estejam cozidos.
4. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada e azeitonas a gosto.

Por: Receitas e Coisas

Receita de risoto de bacalhau

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 cubos de caldo de legumes
• 6 xícaras (chá) de água quente
• 2 xícaras (chá) de bacalhau em lascas dessalgado
• Sal a gosto
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e frite por 2 minutos.
2. Junte o caldo de legumes dissolvido na água, concha por concha, mexendo sempre, e esperando o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar outra concha.
3. Acrescente o bacalhau quando já tiver adicionado metade do caldo.
4. Continue mexendo até ficar cremoso e os grãos de arroz ficarem al dente.
5. Desligue, tempere com sal e misture o creme de leite e o parmesão.
6. Transfira para uma travessa, decore com salsa e sirva em seguida.

Por: Guia da Cozinha

Bacalhau na moranga

Ingredientes 

• 1 moranga média
• Óleo para untar
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado picado
• 2 cubos de caldo de camarão
• 1kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1kg de camarão pequeno limpo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 3 xícaras (chá) de Catupiry

Modo de preparo

1. Corte uma tampa da moranga, retire toda a semente do miolo e unte com óleo por dentro e por fora.
2. Embrulhe em papel-alumínio, coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Deixe esfriar.
3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
4. Junte o tomate, o caldo de camarão e refogue por 5 minutos. Junte o bacalhau, o camarão e refogue por 3 minutos.
5. Adicione a farinha dissolvida no creme de leite e misture até levantar fervura. Tempere com sal, pimenta e salsa.
6. Misture 1 xícara (chá) do Catupiry e reserve.
7. Passe o Catupiry restante por dentro de toda a moranga até a borda.
8. Coloque o creme quente, polvilhe com salsa e sirva.

Por: Guia da Cozinha

Croquete de bacalhau com molho

Ingredientes 

• 300g de bacalhau em lascas
• 500g de batata com casca
• 1 ovo
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Molho

• 1 dente de alho
• 1 tomate em pedaços
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 1/3 de xícara (chá) de óleo

Modo de preparo

1. Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
2. Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 8 horas, trocando a água por 3 vezes nesse tempo.
3. Escorra. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macias.
4. Escorra e passe ainda quente por um espremedor, descartando as cascas.
5. Coloque em uma vasilha, adicione o bacalhau dessalgado, o ovo, a farinha de trigo, o cheiro-verde, a cebola, tempere com sal e misture bem.
6. Pegue porções da massa com duas colheres e modele os bolinhos.
7. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
8. Escorra em papel absorvente e sirva com o molho.

Por: Guia da Cozinha

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